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        廈門市分餐制管理標準即將出臺 分餐進食成一道文明風景線

        來源: 火車網 時間:2020-05-28 10:13:13 火車票預訂

        ? ? 聚餐時用公筷夾菜,正被越來越多的廈門人接受,分餐進食成為一道文明風景線。疫情發生以來,我市通過發布“文明用餐同心戰疫”倡議,在2020年精神文明教育活動中專項部署文明餐桌行動等方式,大力普及推廣“公筷制”“分餐制”等文明用餐行為。全市自上而下形成了“主管部門宣傳倡導、餐飲企業響應落實、廣大市民主動參與”的濃厚氛圍。如今,聚餐時使用公筷不再顯得那么生分,反而凸顯出為了彼此身體健康的關懷與共識,一勺一筷都是滿滿默契。

        ? ? 做法

        ? ? 每個餐位兩雙筷子一黑一白公私分明

        ? ? 近段時間,許多餐飲從業者和市民都感受到,越來越多的人開始在飯店或家中使用公筷公勺。常約飯的林女士說:“過去我們都沒用公筷的習慣,現在菜一上桌,大家先讓服務員多拿幾雙公筷,用起來方便?!?0后蔡小姐曾在疫情發生后為了讓父母用公筷大費口舌,最近她的父母終于不再抵觸,會在家族聚餐中主動招呼親戚用公筷,“新聞中經常有宣傳,他們也慢慢重視起來,覺得這確實是挺好的做法?!彼f。

        ? ? 不僅市民的意識有所提升,全市眾多餐飲企業對“公筷制”“分餐制”的推廣均表示支持,將公筷公勺列為餐桌“標配”,為消費者營造文明衛生的用餐環境。

        ? ? 在中華城的榮先森閩南菜餐廳,每張餐桌都配有擺放公筷公勺的抽屜,餐桌上貼著提醒顧客自助取用的醒目標識?!皹s先森”營運督導毛行斌介紹,餐廳所有餐具都是顧客入座后,再從高溫消毒柜中取出擺放,服務員在擺臺和上菜時會溫馨提示顧客使用公筷,“食品安全是餐飲業的生命線,我們希望推廣公筷公勺,進一步保障消費者舌尖上的安全?!彼f。

        ? ? 最近,廈門國際會議中心酒店試水推出“即位分餐制”婚宴服務,將每道菜肴裝盤送至賓客面前,并配套獨立餐具,以保障疫情期間的宴請安全。事實上,國際會議中心酒店推廣分餐制時來已久,“分餐制的菜肴不僅更精致,賓客吃得也更衛生、健康?!本频晷姓倧N陳智靈表示,疫情發生后,國際會議中心酒店加大對“公筷制”“分餐制”的推廣,除了每個餐位上都擺放“一黑一白、一公一私”兩雙筷子及分羹外,在餐桌轉盤上的各個方位也增設公筷,讓賓客感受到無處不在的“公筷理念”。

        ? ? 行動

        ? ? 我市分餐制管理標準即將出臺

        ? ? 今年5月是廈門的文明衛生示范月,按照“弘揚鷺島新風文明有你有我”精神文明教育活動的12項部署,市委文明辦牽頭,市市場監管局、市商務局配合推進落實“公筷公勺,拒食野味”文明餐桌行動。這是事關群眾衛生健康的民生事,也是餐桌文明禮儀的表現。

        ? ? 據悉,市市場監管局結合日常檢查工作,加大宣傳引導力度,提醒餐飲企業做“公筷公勺”“光盤行動”的文明踐行者。在總結提煉我市餐飲企業分餐管理經驗做法的基礎上,近日,受市食安辦委托,市食品安全工作聯合會、市標準化研究院牽頭制訂了我市餐飲業的分餐制管理標準,擬確定分派式、自助式、位上式、套餐式四種分餐模式,引導廣大市民形成健康的用餐方式(詳見本報5月25日A08版報道)。

        ? ? 疫情防控時期,市商務局通過微信公眾號保持宣傳“不斷電”,并利用下企業走訪調研,助推復工復產的時機,向餐飲企業廣泛倡議拒絕經營野味,提供公筷公勺或分餐服務,指導餐飲企業做好氛圍布置,把“公筷公勺”納入員工培訓,引導消費者踐行文明用餐、“罩”消費等理念,確保安全健康用餐。

        ? ? 文明行為問卷調查顯示:

        ? ? 逾八成市民支持

        ? ? 家庭用餐用公筷

        ? ? 業內人士指出,推廣分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播,還可以均衡營養,更利于飲食健康。此前國家衛健委曾提出在集體就餐時推廣分餐制,金句頻出的張文宏醫生更是直言:“不分餐,在疾病面前等于‘裸奔’”。

        ? ? 不久前,由市委文明辦聯合本報開展的我市防疫抗疫期間市民文明行為問卷調查中,84.6%的市民認為有必要推廣家庭用餐使用公筷。本報記者柯笛

        ? ? 【走訪】

        ? ? 菜品按位分發、員工分批就餐……

        ? ? 餐飲企業分餐有道

        ? ? 本報記者柯笛

        ? ? 昨日,記者走訪發現,在餐廳酒店、企業食堂,分餐正成為餐飲業界新“食”尚,部分餐廳和企業更是形成了分餐管理經驗與做法。

        ? ? 現場1餐廳酒店

        ? ? 提倡按位上菜常備公勺公筷

        ? ? 昨日下午6時許,榮譽國際酒店國宴廳包廂內,記者看到,餐前冷盤也被分裝在8個盤子里,一一送到圓桌顧客面前。煎鵝肝、遼參湯、撈面線……顧客每人面前都是一小份,大大小小的盤子擺滿桌面。

        ? ? “從3月16日復工以來,我們一直主推分餐制用餐,一般有‘位上式’和‘分派式’兩種?!睒s譽國際酒店副總經理周小珠告訴記者,“位上式”指菜點在烹飪過程中就按人數分裝,按位分發給顧客?!胺峙墒健眲t用在本身有比較完整造型的菜品上,即在擺盤展示后再由服務員把餐品按需切分,派送給每位顧客。

        ? ? 記者走訪發現,不僅榮譽國際酒店,包括寶龍一城商場的太二酸菜魚、SM新生活廣場的西貝莜面村在內的不少餐飲店,也都主動為顧客提供公勺公筷,提倡文明分餐。

        ? ? 現場2企業食堂

        ? ? 員工預約套餐配餐送到工位

        ? ? 昨日中午11時許,海翼大廈的貨梯開始頻繁運行,分批專梯配送到不同樓層。物流管理中心的蔣鍇西第一時間來為自己和同一辦公室的7名同事取餐。16樓的海翼租賃則把近60份餐盒都送到會議室,每天由不同部門的員工輪流來當取餐員,為大家配餐到工位上。

        ? ? “工作日提供預約制套餐式午餐,提前一天預定午餐。整個集團日均340人左右的預約量,在各自工位上就餐避免了人員聚集,更加安全有序?!焙R砑瘓F綜合辦主任梁昌榮介紹。

        ? ? 這樣的用餐方式流行于不少企業和單位食堂。昨日中午11點半開始,位于枋湖西二路的萬人集團也熱鬧起來,員工們分批前往食堂就餐。菜品由餐廳人員分裝成套餐后再由專人分發。員工們一人一桌,按號入座,偌大食堂秩序井然。

        ? ? 鏈接

        ? ? 我市擬推廣

        ? ? 四種分餐模式

        ? ? 正在加快推進的《餐飲業分餐制管理標準》(草案討論稿)擬將餐飲業分餐模式規范為四種:

        ? ? ●分派式

        ? ? 菜點上席后由服務人員現場派菜

        ? ? ●自助式

        ? ? 菜點上席后由就餐者各自使用公用餐具取用

        ? ? ●位上式

        ? ? 菜點在烹飪過程中按人數分裝成單人份上席

        ? ? ●套餐式

        ? ? 服務人員將分好的不同菜品組合供給就餐者

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